Cozinhar para 'desestressar'

A minha semana tá uma porcaria. A começar pela TPM que não me abandona. Além disso minhas aulas foram canceladas e o maridão está trabalhando até tarde todos os dias. Semana que vem provavelmente tudo voltará ao normal, só tenho que agüentar mais uns dias.

Então, para desestressar, vou cozinhar.
Vou fazer SPATZLE ou SPAETZLE ou SPATZEL, nem eu sei mais qual é a grafia correta.

Pausa
Final de semana passado foi um fiasco culinário total.
Ou melhor, quase total, pq sábado fui na feirinha comer pastel, além de almoçar num restaurante chinês (de verdade!) da professora de chinês do Claudio.
Mas à noite, fomos na Galeteria Caxias prá assistir ao jogo do furacão. ODIEI a comida, o lugar, os garçons. O jogo foi ótimo, tudo está voltando ao normal: vencemos! Não fosse por isso a noite teria terminado mal. O pior foi domingo. Compramos ingresso para o novo filme do 007. Mas eu estava morrendo de fome e fomos comer. Em outras idas ao Bierhoff, não nos arrependemos, aliás, dessa vez só eu me arrependi... pedi o spatzle, pois imaginei que era igual ao do Bar do Alemão, já consagrado por aqui. Veio um macarrão insosso, com um molho insosso... não deu outra: chamamos o gerente e avisamos que aquilo não era spatzle, ele aceitou e não cobrou. Estávamos com pressa, não dava pra esperar o preparo de outro prato. Acabei comendo um sacão de pipoca... Mas o filme é bom!
Despausa

Trata-se de uma massa típica da região Suábia, no sul da Alemanha, em geral usada como acompanhamento para carnes e outros pratos com molho mais pesado. Há quem diga que o termo signifique "pardaizinhos" (em alemão, pardal é Sperling), mas o mais provável é que seja uma palavra para "torrões" no dialeto local. Essa massa simples com ovos e leite, que leva menos de 10 minutos para fazer, serve de substituto para o espaguete ou nhoque. Em geral não leva batata, mas a verdade é que se pode misturar quase qualquer coisa na massa de spätzle.
Conheci o spatzle quando fomos para Treze Tílias. E foi amor à primeira garfada. Então pesquisei muito (assim descobri que o Bar do alemão também serve essa iguaria como acompanhamento de alguns pratos) e com a tradução do marido consegui a receita. Muita gente acha que comida alemã é ruim. Eu também achava. Mas isso ocorre porque há pouca divulgação da melhor parte. A gente só conhece salsichão, joelho de porco e repolho azedo. O kassler (carré defumado), as tirinhas de mignon (não lembro o nome alemão) e o spatzle ninguém conhece.
Bom, chega de conversa, vamos ao que interessa:


SPAETZLE 1 – Nhoque de massa
Ingredientes: (para 5 pessoas)
400g de farinha de trigo
4 ovos ligeiramente batidos
sal
150 ml de água
50g de manteiga
300g de queijo gruyére (ou camember) ralado grosso
1 cebola grande em rodelas
óleo

Modo de Preparo:

Misture a farinha com os ovos, sal e um pouquinho da água. Junte aos poucos a água restante, mexendo bem a massa até que comece a formar bolhas.
Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Molhe uma tábua com água e espalhe sobre ela um pouco da massa, com a ajuda de uma espátula grande. Vá "cortando" tiras de massa com a espátula ou faca grande e deixe cair diretamente sobre a água fervente. Quando as tiras subirem à superfície, retire-as. Repita o processo até terminar a massa.
Frite as tiras de massa em uma frigideira com manteiga. Reserve.
Frite as rodelas de cebola em óleo, até que comecem a dourar.
Em uma travessa que possa ir ao forno, alterne camadas da massa frita, de cebola e queijo. Leve ao forno forte, até gratinar e sirva imediatamente.

SPAETZLE 2 – Nhoque de massa
Ingredientes:
4 xícaras de farinha de trigo
4 ovos ligeiramente batidos
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de água

Modo de Preparo:

Coloque a farinha numa vasilha. Junte os ovos, sal e a água. Bata com uma colher de pau até que a massa esteja lisa e leve, produzindo bolhas. Coloque um pedaço pequeno de massa sobre uma tábua úmida. Corte em tiras , raspe com uma faca para despredê-las da tábua, e deixe-as cair em água salgada em alta fervura. Molhe a tábua e a faca freqüentemente em água fervente. Deixe os nhoques subirem à superfície da água e retire com uma escumadeira. Coloque em bastante água fria. Assim sai o amido e não grudam mais uns com os outros. Repita esta operação até terminar a massa. Depois coloque os nhoques num escorredor.
Aqueça em manteiga quente. Pode-se servir com farinha de rosca dourada em manteiga ou cebola picada.

Receitas testadas e aprovadas.
Bjs

Javali com Spatzle do Bar do alemão
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